Repsol YPF

O leite e os produtos lácteos como o iogur ou o queixo están considerados como alimentos insubstituíbles na dieta, porque achegan nutrientes únicos, esenciais para a saúde. Polas súas características nutricionais, son os alimentos máis básicos e completos xa que conteñen hidratos de carbono, proteínas, graxas, vitaminas e minerais.

Debateuse moito sobre o efecto beneficioso ou prexudicial dos lácteos sobre a saúde. Desde sempre o leite estivo considerado como un dos alimentos máis completos que existen polo seu contido en vitaminas A, B, C, riboflavina e niacina, ferro, calcio e proteínas. O seu consumo habitual suple un terzo das necesidades diarias do organismo en canto a vitaminas; axuda a diminuír o risco de contraer cancro de mama, grazas á lactosa e o seu contido en calcio é tamén fundamental para evitar a osteoporose. 

Datos contrapostos

Porén, nos últimos anos produciuse unha desmitificación en torno ao consumo de leite, debido á difusión de mensaxes negativas sobre as propiedades dos lácteos e de estudos con resultados contraditorios. Por un lado, algúns resultados asocian o consumo de lácteos desnatados cunha redución da obesidade. Recentemente déronse a coñecer uns resultados sobre leite e produtos lácteos dos que se desprende que a maioría das persoas enquisadas consideran estes alimentos como un produto equilibrado, nutritivo e saudable.

Esta imaxe choca coas formulacións que, desde hai algún tempo, se deron a coñecer desde o campo dos especialistas, onde incluso se chegou a suxerir a eliminación dos lácteos da alimentación cotiá, ao considerar que achegan importantes cantidades de colesterol e graxa á dieta. 

O leite de vaca contén aproximadamente tres veces máis proteínas que o leite humano e case un 50% máis de graxa. De feito, considérase que as proteínas, o azucre do leite e a graxa saturada dos lácteos poden representar riscos na saúde dos nenos porque contribúen a aumentar o risco de enfermidades crónicas como a obesidade ou a diabete,  así como algunhas enfermidades cardiovasculares. 

O leite pode ser tamén a causa principal de alerxias entre a poboación infantil, con diferentes síntomas, desde dores de cabeza, exceso de mucosidade nasal e problemas nos oídos ata fatiga muscular. Os produtos lácteos foron relacionados tamén con problemas respiratorios, cutáneos ou gastrointestinais.

Controlar os niveis de calcio

Outra das afirmacións que se establece é que os lácteos non son unha boa fonte de calcio. De feito, o leite animal tería un papel desmineralizante nas persoas adultas, especialmente naquelas que comezan a tomar leite animal sen telo tomado antes. A razón é que o exceso de proteínas dos lácteos produce unha acidez transitoria que ocasiona unha perda de calcio e incluso podería contribuír a un aumento da osteoporose, cando supostamente deberían axudar a combater esta enfermidade. 

Os especialistas consideran que, máis importante que controlar a inxestión de calcio, resulta vixiar a perda deste. Para isto convén seguir unha dieta na que haxa unha boa presenza de verduras como o brócoli e o repolo.

Segundo establecen os expertos, é posible alimentarse perfectamente prescindindo dos lácteos e non ter carencias de ningún tipo. Nos establecementos alimenticios pódense atopar unha ampla variedade de leites vexetais (de arroz, sésamo, avena, améndoas ou de abelás).

Ol principal hidrato de carbono do leite é a lactosa. Para que o organismo sexa capaz de dixerila é necesaria a presenza dunha enzima chamada lactasa que, en ocasións, pode faltar total ou parcialmente. Nesta situación prodúcese a denominada “intolerancia á lactosa”, unha das doenzas máis directamente asociadas cos lácteos. Non é perigosa, a pesar de que produce dores abdominais, inchazón e diarreas. Maniféstase con frecuencia nos adultos, aínda que tamén se pode desenvolver na infancia cando se introduce o leite de vaca na dieta do neno ou máis tarde nunha etapa posterior. 

Artigos relacionados

- Leite de soia proteínica

- Zumes naturais, preparar e consumir